Cẩm nang
2 cách nấu chè đậu trắng khoai môn cực thơm ngon
Th7
Cách nấu chè đậu trắng khoai môn là một trong những kỹ năng không thể thiếu đối với những ai yêu thích ẩm thực truyền thống Việt Nam. Món chè này nổi bật với hương vị bùi bùi của đậu trắng, dẻo thơm của khoai môn và vị ngọt thanh từ nước đường, tạo nên một món ăn vặt hấp dẫn. Trong bài viết này, Chè Phương Thảo sẽ chia sẻ với bạn những bí quyết và các bước chi tiết để nấu món chè này thật thơm ngon, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.
1. Cách nấu chè đậu trắng với nếp khoai môn
Nguyên liệu
- 300g đậu trắng
- 250g nếp
- 500g khoai môn
- 380g đường
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 ít lá dứa tươi
- 1,5 lít nước
– Nước cốt
- 400ml nước cốt dừa
- 1,5 thìa canh bột năng
- 2 thìa canh đường
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 ống bột vani
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế đậu trắng
– Đậu trắng sau khi mua về lọc bỏ những hạt bị hỏng và hạt lép.
– Đem đậu đi vo sạch, sau đó trộn đều với một thìa muối nở (baking soda) và cho nước vào ngâm trong khoảng 8 tiếng. Muối nở sẽ giúp đậu khi nấu nhanh mềm hơn cà không bị nát.
– Sau khi ngâm đậu trắng 8 tiếng, bạn chắt nước ngâm đi và vo lại với nước sạch rồi cho vào nồi để luộc.
– Để lửa to đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lại và để như vậy khoảng 20 phút để cho đậu chín mềm.
– Kiểm tra đậu chín chưa bằng cách bóp một hạt đậu, nếu đậu đã chín mềm thì bạn vớt ra một chiếc rỏ và để cho ráo nước.
Bước 2: Sơ chế nếp
– Đem 250g gạo nếp vo sạch với nước lạnh, sau đó ngâm nước trong 40 phút.
– Sau khi ngâm xong, chắt nước gạo nếp và đẻ cho ráo.
Bước 3: Sơ chế khoai môn
– Gọt vỏ và rửa sạch khoai môn, sau đó đem cắt làm các miếng vừa ăn.
– Đun nước sôi, cho khoai vào chần khoảng 1 phút rồi vớt ra ngoài.
– Khi khoai vẫn còn đang nóng, cho vào từ từ 100g bột năng và trộn đều để khoai bám bột. Tiếp theo cho khoai ra rổ để loại bỏ phần bột thừa.
Bước 4: Luộc khoai môn
– Đun một nồi nước sôi, cho khoai vào luộc từ từ để khoai không bị dính.
– Luộc khoai trong 5 phút rồi vớt ra ngoài và cho vào thau nước lạnh. Khi nào nấu chè mới vớt ra nhé, không chúng sẽ dính vào nhau đó.
Bước 5: Nấu chè
– Lần lượt cho các nguyên liệu vào nồi:
- Lá dứa: Lót dưới đáy nồi, để chè thơm hơn.
- Đậu trắng
- 380g đường (tăng hoặc giảm tuỳ khẩu vị)
- Nếp
- Nửa thìa muối
– Sau khi cho các nguyên liệu vào thì đổ 1,5 lít nước vào nồi.
– Cho nồi lên bếp để nấu: Bật bếp to để nước nhanh sôi, khi chè đã sôi thì vặn nhỏ lại và hớt bọt trên mặt nước ra.
– Sau khi hớt bọt, đậy nắp lại và nấu từ 20-25 phút (được khoảng 10 phút thì bạn khuấy đều và bỏ lá dứa ra ngoài)
– Qua 25 phút đun, nếu bạn thấy nếp đã chuyển qua màu trong và nước sệt lại thì cho phần khoai vào và đun thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Bước 6: Làm nước cốt
– Cho vào nồi 400ml nước cốt dừa, hoà thêm thìa rưỡi canh bột năng để toạ độ sánh, 2 thìa canh đường, nửa thìa cà phê muối.
– Bắc lên bếp và đun với mức lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi nước cốt sôi lên và sệt lại là được.
– Sau khi tắt bếp, cho thêm một ống vani để nước cốt dậy mùi.
2. Cách nấu chè đậu trắng khoai môn dừa nạo
Nguyên liệu
- 300g khoai môn
- 300g đậu trắng
- 50g bột năng
- 200g dừa nạo
- 2 ống vani
- 100g đường
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế đậu trắng
– Đậu trắng sau khi mua về thì lựa bỏ các hạt bị vỡ, bị hỏng sau đó đem đi vo và ngâm nước từ 2-3 tiếng để đậu mềm và nhanh chín.
– Sau khi thấy ngâm mềm thì đãi sạch vỏ rồi rửa sạch lại và cho ra rổ để ráo.
– Đem đậu đi luộc khoảng 20-25 phút ở lửa vừa, trong lúc luộc nếu đậu bị cạn nước mà đậu vẫn chưa chín thì bạn cho thêm nước và đun thêm nhé!
– Sau khi đậu chín thì vớt ra để ráo.
Bước 2: Sơ chế khoai môn
– Dùng dao gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt làm các miếng vừa ăn và ngâm trong nước muối loãng từ 20-30 phút.
– Vớt khoai ra rồi đem đi hấp cách thuỷ hoặc luộc để khoai chín mềm.
Bước 3: Làm nước cốt dừa
– Sử dụng dừa nạo chế khoảng 200ml nước ấm vào rồi dùng thìa khuấy đều. Tiếp đó cho hỗn hợp dừa nạo và nước ấm vào một miếng vải khô rồi vắt lấy phần nước cốt dừa.
Bước 4: Nấu chè
– Cho phần nước cốt dừa vừa chuẩn bị vào nồi, hoà tan 50g bột năng vào và bắc lên bếp.
– Để lửa vừa, cho thêm đậu trắng, khoai môn và 100 đường vào nồi sau đó hạ nhỏ lửa và khuấy đều tay để không bị sát.
– Nêm lại theo khẩu vị của bạn rồi đun thêm 5 phút nữa thì cho 2 ống vani vào và tắt bếp.
3. Cách chọn mua nguyên liệu ngon
3.1. Cách chọn mua khoai môn
– Bạn nên chọn củ khoai có hình dáng tròn đều, lớp vỏ sần sùi có nhiều râu, đất vẫn còn bám trên vỏ.
– Kích thước khoai vừa phải không quá lớn cũng không quá nhỏ.
– Nên chọn những củ khoai khi cầm lên có cảm giác nhẹ, những củ này có hàm lượng tinh bột cao, khi ăn sẽ bùi và thơm.
– Bạn nên chọn những củ có nhiều lỗ trũng, càng có nhiều lỗ trũng thì khoai càng bùi, vị càng ngon.
3.2. Cách chọn mua đậu trắng
– Chọn đậu trắng có hạt đều, không bị vỡ hay mối mọt.
– Đậu trắng nên có màu trắng sáng, không có mùi lạ.
– Nếu mua đậu đóng gói, hãy kiểm tra ngày sản xuất và hạn sử dụng để đảm bảo đậu còn mới và chất lượng.
Hy vọng với 2 cách nấu chè đậu trắng khoai môn được chia sẻ trên đây, bạn sẽ thành công trong việc tự nấu món chè thơm ngon, hấp dẫn tại nhà. Đừng quên thưởng thức chè khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị, hoặc để nguội và thêm đá cho ngày hè thêm mát lạnh. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng!
