Tổng hợp 3 cách nấu chè khúc bạch tại nhà vô cùng hấp dẫn

Cách nấu chè khúc bạch là những công thức được rất nhiều người yêu thích, đặc biệt trong những ngày hè nóng bức. Món chè này không chỉ thơm ngon, mát lạnh mà còn rất dễ tự làm. Trong bài viết này, Chè Phương Thảo sẽ hướng dẫn bạn chi tiết 3 cách để có thể tự tay làm món chè khúc bạch tại nhà một cách dễ dàng và nhanh chóng. 

1. Chè khúc bạch là gì?

Chè khúc bạch là một món ăn vặt dạng rau câu khá phổ biến ở Việt Nam. Cái tên chè khúc bạch bắt nguồn từ chính hình dáng của chúng, trong đó “khúc” có nghĩa là cắt thành từng khúc, “bạch” là màu trắng của sữa tươi và kem. Tuy nhiên, ngoài màu trắng ra thì hiện nay chè khúc bạch đã được biến tấu với nhiều màu sắc khác nhau vô cùng hấp dẫn như xanh, hồng, nâu,…

Món chè này thường được thưởng thức cùng nhãn hoặc vải và hạnh nhân. Chè có hương vị thơm ngon, ngọt thanh, là món ăn vặt giải khát được ưa thích.

2. Cách nấu chè khúc bạch sử dụng gelatin

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị

– Thạch sữa tươi:

• 200ml kem tươi
• 200ml sữa tươi không đường 
• 45g đường
• 12-14g gelatin (khoảng 5-6 lá mỗi lá 2.5g hoặc 4-5 thìa cà phê bột gelatin)

– Thạch matcha:

• 200ml kem tươi
• 200ml sữa tươi không đường 
• 45g đường
• 12-14g gelatin (khoảng 5-6 lá mỗi lá 2.5g hoặc 4-5 thìa cà phê bột gelatin)
• 3g bột trà xanh

– Nước chan:

• 2 lít nước
• 150g đường phèn
• 200g nước ngâm vải (có thể thay thế bằng đường) 
• 3-4 cái lá dứa

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Ngâm gelatin

– Ngâm gelatin với nước lạnh để gelatin nở ra.

– Nếu bạn dùng gelatin bột thì ngâm gelatin với 45ml nước 

Bước 2: Nấu thạch kem sữa

– Khi gelatin đã mềm thì cho vào nồi 200ml kem tươi, 200ml sữa tươi và 40g đường, sau đó bắc lên bếp đun cho âm ấm rồi cho gelatin đã ngâm nước vào và khuấy cho tan rồi tắt bếp.

– Để cho hỗn hợp trong nồi nguội bớt rồi chia vào các khuôn rồi để vào ngăn mát ít nhất 4 tiếng để thạch đông lại.

Bước 3: Nấu thạch matcha

– Pha 3g bột trà xanh với một thìa canh nước nóng rồi khuấy tan. Sau đó cho hỗn hợp nước trà xanh đó vào lượng thạch sữa tươi với tỉ lệ như trên, cũng cho ra khuôn rồi để tủ lạnh

– Để làm các hương vị thạch khác, bạn pha thêm bột hoặc chất lỏng với lượng thạch sữa tươi như trên là được.

Bước 4: Làm nước chan và hạnh nhân

– Bắc một nồi nước, cho vào 150g đường phèn và 1 bó lá dứa rồi đun sôi. 

– Khi nước sôi thì vớt bó lá dứa ra, thêm vào nước ngâm vải (tuỳ thích, nếu không có thì thay thế bằng đường). Đun sôi lại rồi tắt bếp và để nguội rồi cho vào ngăn mát cho lạnh.

– Phần hạnh nhân bạn sử dụng hạnh nhân lát, đem đi rang trên lửa nhỏ để hạnh nhân chuyển màu vàng bùi là được.

Bước 5: Hoàn thành 

– Sau khi đã có đầy đủ các thành phần thì bạn đem phần thạch trong tủ lạnh đi thái nhỏ làm các miếng vừa ăn.

– Cho khúc bạch vào bát rồi chan nước đường và rắc ít hạnh nhân lên trên và thưởng thức thôi!

3. Cách nấu chè khúc bạch sử dụng rau câu

3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

– Nguyên liệu làm khúc bạch:

• Rau câu dẻo: 10g ( 1 gói)
• 200g đường cát 
• 500ml nước 
• 1 lít sữa tươi không đường
• 250g whipping cream 
• 3 ống vani

– Nguyên liệu làm màu: bột trà xanh và thanh long

– Nguyên liệu nước đường:

• 1 lít nước
• Lá dứa
• 200g đường phèn

– Hạnh nhân: 100g

3.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Làm thạch khúc bạch

– Cho vào nồi 10g bột rau câu, 200g đường, 500ml nước và bật bếp ,đảo đều tay.

– Khi hỗn hợp sôi, cho nhỏ lửa và thêm vào 1 lít sữa tươi không đường. 

– Tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp hoà đều vào nhau thì tắt bếp.

– Tắt bếp xong bạn cho vào nồi 250g whipping cream – kem tươi và 3 ống vani (nếu không có kem tươi có thể thay thế bằng nước cốt dừa hoặc sữa đặc với lượng tương tự).

– Cho hỗn hợp ra khuôn và để nguội rồi cho vào tủ mát ít nhất 4 tiếng để thạch đông lại. 

– Nếu bạn muốn làm thạch các vị thì trước khi cho thạch vào tủ, bạn cho hỗn hợp bột trà xanh pha loãng hoặc nước ép thanh long vào và khuấy đều.

Bước 2: Nấu nước đường

– Để nấu nước đường, bạn đun 1 lít nước, bỏ thêm bó lá dứa và đun sôi.

– Khi nước sôi, cho vào 200g đường phèn rồi đun đến khi đường tan hết.

– Khi đường đã tan thì bạn tắt bếp và vớt bó lá dứa ra.

– Để nguội và cho vào tủ mát.

Bước 3: Rang hạnh nhân

– Cho 100g hạnh nhân lát vào chảo, mở lửa nhỏ và đảo đều.

– Rang một lúc đến khi hạnh nhân vàng sậm và dậy mùi thì tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

– Sau khi đã có đủ các thành phần và thạch đã đông lại, đem thạch đi xắt làm các miếng vừa ăn. 

– Cho thạch ra bát, rưới thêm nước đường và rắc hạnh nhân lên là có thể thưởng thức ngay!

4. Cách nấu chè khúc bạch phô mai

4.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• Sữa tươi không đường: 1 lít
• Phô mai: 250g
• Whipping cream: 200ml
• Bột gelatin: 35g
• Bột rau câu dẻo: 8g
• Bột matcha: 5g
• Bột cacao: 5g
• Lá dứa: 50g
• Hạnh nhân lát: 100g
• Vải lon: 1 hộp
• Nhãn tươi: 300g
• Đường phèn: 500g
• Vani: 2 ống

4.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Ngâm bột rau câu và kích đông gelatin

– Trộn 200g đường với bột rau câu, cho sữa tươi không đường.

– Khuấy đều để hỗn hợp hoà tan, sau đó ngâm khoảng 10 phút.

– Ngâm gelatin ngập nước trong khoảng 15 phút cho nở ra. Cho thêm vài viên đá lạnh vào để gelatin không bị tan.

Bước 2: Nấu khúc bạch phô mai

– Sau khi ngâm 10 phút, cho hỗn hợp bột rau câu và sữa tươi lên bếp đun với lửa nhỏ, dùng muỗng khuấy đều tay đến khi sữa ấm lên và bột rau câu tan hoàn toàn.

– Cho phô mai vào hỗn hợp, tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi thì cho phần gelatin đã ngâm nước vào.

– Khuấy tiếp đến khi phô mai và gelatin tan hết thì tắt bếp và cho whipping cream – kem tươi và 2 ống vani vào.

Bước 3: Pha màu

– Để hỗn hợp vừa đun kia nguội bớt rồi dùng rây lọc hỗn hợp ra 3 khuôn khác nhau để pha màu.

– Hoà tan 15ml nước với bột matcha, sau đó cho bột trà xanh hòa tan vào hỗn hợp khúc bạch và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đồng màu. Thực hiện các bước tương tự đối với bột cacao.

– Khi đã pha màu xong thì cho hỗn hợp khúc bạch vào ngăn mát tủ lạnh và để trong 4 giờ.

Bước 4: Nấu nước đường

– Bắc nồi cho vào 1.5 lít nước, bỏ thêm một bó lá dứa và 300g đường, đun sôi sau đó cho nước vải lon vào.

– Vớt lá dứa ra, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ mát.

Bước 4: Rang hạnh nhân

– Bắc chảo lên bếp, cho 100g hạnh nhân lát vào và rang với mức lửa nhỏ.

– Rang đến khi hạnh nhân vàng đều thì tắt bếp.

Bước 5: Thưởng thức

– Cho thạch ra, xắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.

– Khi ăn thì cho thạch ra bát/chén rồi rưới nước đường lên và rắc hạnh nhân.

Với các bước hướng dẫn chi tiết 3 cách nấu chè khúc bạch trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu món chè ngon, bổ dưỡng ngay tại nhà. Hy vọng rằng bài viết này sẽ giúp bạn tự tin nấu món chè khúc bạch cho gia đình và bạn bè thưởng thức. Đừng quên tìm đọc những bài viết khác của chúng tôi để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé!